Surdej 101: Sådan starter du din første surdej — og holder den i live
Dag-for-dag-opskriften jeg selv fulgte, da jeg startede. Med svar på de otte spørgsmål, alle nybegyndere stiller.
En søndags batch · fire brød med friskmalet hvede & rug
Om mig
Jeg voksede op i Colombia — hvor brød var noget, min bedstefar bagte.
Da jeg flyttede til Danmark i 2016 med min mand og vores første barn, blev det hurtigt tydeligt, hvor anderledes vi spiste. Det danske brød var bekvemt, men det gjorde os trætte på en måde, jeg ikke kunne sætte ord på. Mine børn blev urolige efter morgenmaden. Min mand klagede over oppustethed. Jeg selv tænkte, det nok var alderen.
Det var det ikke. Det var maden.
Jeg begyndte at læse. Om industrimel. Om gluten, fytinsyre, oxidation. Om hvad moderne hvede egentlig er blevet til. Jeg startede min første surdej i 2019, købte en lille hjemmemølle, og begyndte at male mit eget mel samme morgen, som jeg bagte. Og noget ændrede sig — i brødet, i mine børn, i mig.
Nu underviser jeg andre familier i det, jeg har lært. Ikke fordi jeg er ekspert, men fordi jeg tror, flere fortjener at vide det.
— Isabel
